Jelabi — spirales dorées au safran et au sirop

⏱ 1 heure · 20 pièces · Niveau : Avancé

Le jelabi est la star des fêtes et des bazars : des spirales frites croustillantes, gorgées d'un sirop au safran et à l'eau de rose.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 2 c. à soupe de yaourt nature
• 200 ml d'eau tiède
• Pour le sirop : 200 g de sucre, 200 ml d'eau, 10 pistils de safran HIRA, 3 capsules de cardamome HIRA, 1 c. à café d'eau de rose
• Huile pour la friture

Préparation

1. Préparez une pâte fluide avec la farine, le yaourt et l'eau ; laissez fermenter 30 minutes.
2. Faites bouillir le sirop et laissez-le réduire 8 minutes ; ajoutez l'eau de rose hors du feu.
3. Chauffez l'huile à 170 °C et versez la pâte dans une poche à douille fine.
4. Dessinez des spirales directement dans l'huile ; faites frire 1 minute de chaque côté.
5. Plongez-les 30 secondes dans le sirop chaud, dressez sur une grille et servez tiède.