Firnee — crème lactée au safran et à la cardamome

⏱ 20 min + 2h repos · 6 verrines · Niveau : Facile

Le firnee est LE dessert des grandes occasions en Afghanistan. Une crème lactée délicatement parfumée, entre la panna cotta et le mahalabia, sublimée par le safran.

Ingrédients

• 1 L de lait entier
• 120 g de sucre
• 80 g de fécule de maïs
• 10 pistils de safran HIRA
• 4 capsules de cardamome HIRA écrasées
• 1 c. à café d'eau de rose (optionnel)
• Pistaches concassées et amandes effilées pour la décoration

Préparation

1. Faites infuser le safran et la cardamome dans 100 ml de lait chaud pendant 15 minutes.
2. Mélangez la fécule avec 200 ml de lait froid jusqu'à dissolution complète.
3. Versez le reste du lait, le sucre et l'infusion filtrée dans une casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse (8 à 10 minutes).
4. Hors du feu, ajoutez l'eau de rose puis versez dans des verrines.
5. Laissez tiédir, puis placez 2 heures au réfrigérateur. Décorez de pistaches et d'amandes avant de servir.