Combien de pistils pour 4 personnes ? Le bon dosage
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La question revient sans arrêt : « combien de pistils dois-je mettre dans ma recette ? ». Voici un guide concret par type de préparation.
En cuisine salée (plats principaux)
Pour 4 personnes : 8 à 12 pistils. Pour un grand plat type Kabuli Pilaf : 10 à 15. Pour une bouillabaisse : 15 à 20.
En infusion / boisson
Pour 1 personne : 3 à 5 pistils dans 200 ml d'eau ou de lait chaud. Pour une théière (4 tasses) : 12 à 15 pistils.
En pâtisserie
Pour une crème, une glace ou un gâteau (6 parts) : 8 à 10 pistils, à infuser au préalable dans la crème ou le lait chaud.
« Mieux vaut moins que trop. Le safran doit parfumer, jamais dominer. »
La règle d'or : infuser avant d'utiliser
Pour libérer toute la puissance aromatique, faites toujours infuser les pistils dans un peu de liquide chaud (eau, lait, bouillon) pendant 10 à 15 minutes avant de les incorporer à votre plat. Sinon, vous perdez 50% du parfum.
Conservation
Une fois ouvert, votre safran HIRA se conserve jusqu'à 3 ans dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. L'arôme évolue très lentement.