5 plats traditionnels afghans à connaître absolument

La cuisine afghane est un trésor méconnu : raffinée, parfumée, généreuse. Voici cinq plats emblématiques pour commencer le voyage.

1. Kabuli Pilaf — le plat national

Un riz basmati doré au safran et au bouillon d'agneau, recouvert de carottes en julienne, kishmish (raisins secs), et amandes effilées. Plat des grands jours, des mariages, et des dimanches en famille.

2. Mantu — les raviolis vapeur

De fins raviolis farcis à la viande hachée et oignons, cuits à la vapeur, servis avec une sauce yaourt-ail et une sauce tomate épicée. Influence ouzbèke, perfection afghane.

3. Bolani — les galettes farcies

Galettes fines fourrées aux pommes de terre, poireaux ou citrouille, dorées à la poêle. Streetfood par excellence, parfaite en apéro avec une sauce yaourt à la menthe.

4. Sheer Yakh — la glace ottomane

Une glace lacto-fermentée parfumée au safran, à la cardamome et aux pistaches. Texture étonnamment élastique, goût floral profond. Le dessert mythique des étés afghans.

« Goûter à l'Afghanistan, c'est entrer dans une cuisine de subtilités. »

5. Firnee — la crème lactée

Une crème de lait épaissie à la fécule, infusée au safran et à la cardamome, parsemée de pistaches et d'eau de rose. Le dessert de toutes les fêtes familiales.

Toutes ces recettes sont disponibles dans notre section Recettes, prêtes à essayer ce soir.